Ingredienti per 20 pezzi:
• 250 g di melanzane
• 50 g di formaggio gavoi
• 50 g di formaggio parmigiano reggiano
• 15 g di tuorli
• 5 g di farina
• menta q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette, stendete su teglia e infornare a 190°C per 30 minuti circa. Cotte e raffreddate le melanzane mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamate sino ad ottenere un composto omogeneo. Realizzate delle crocchette con le mani e cuocete in olio bollente per 5 minuti.