Lessate la coda di rospo in acqua salata. Scolatela, fatela raffreddare quindi tagliatela in cubetti grandi circa 1 cm che terrete da parte. Lessate anche i gamberi, sgusciateli una volta freddi e quindi passateli nel frullatore tenendone da parte una dozzina dei più belli per la decorazione finale.
In un pentolino antiaderente fate fondere il burro quindi versateci tutta insieme la farina e fatela tostare mescolando bene. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per pochi minuti quindi aggiungete la purea di gamberi e infine il brodo un po’ alla volta e mescolando molto bene senza formare grumi. Portate la crema a ebollizione regolando di sale se necessario.
Fuori dal fuoco unite alla crema i dadi di coda di rospo e il pomodoro a cubetti. Distribuite nei piatti, guarnite con i gamberi tenuti da parte e spolverizzate di pepe o peperoncino secondo i gusti. Sbriciolate grossolanamente la mollica, tostatela con un po’ d’olio in un pentolino e servitela ai commensali in una ciotola in accompagnamento alla crema.