# 250 g di piselli secchi spezzati # 1 carota # 1 costa di sedano # 1/2 cipolla # 1 piccola patata # 1 cucchiaio di granulare vegetale per brodo, senza glutammato # 2 fette di pane casereccio raffermo # 2 cucchiai di Pecorino sardo grattugiato # olio extravergine di oliva # sale
Mettete a bagno i piselli per 6-8 ore. Tagliate le verdure a pezzetti, fatele stufare leggermente con un filo di olio poi aggiungete i piselli sgocciolati dall’acqua di ammollo. Versate 8 dl di acqua fredda e cuocete a pressione per 20-25 minuti. Appena potrete aprire la pentola, aggiungete il granulare vegetale, mescolate e frullate con il frullatore a immersione. Regolate di sale e, se la crema fosse troppo densa, aggiungete un poco di acqua bollente. Fate riprendere il bollore e spegnete. Tagliate il pane a cubetti e fatelo tostare in forno o in una padella in acciaio a triplo fondo adatta alla cottura senza aggiunta di grassi (non in una padella antiaderente in teflon o in ceramica). Servite la crema con un filo di olio a crudo, i crostini e il Pecorino grattugiato.