Cooperativa Produttori Latte Fontina

Le origini del nome 'Fontina' si perdono tra alpeggi e antiche parole francesi, evocando un formaggio dal cuore fondente. Già nota nel 1447 nella Summa Lacticinorum del medico Pantaleone di Confienza, ottenne il riconoscimento ufficiale nel 1887 come 'Fontina della Valle d'Aosta'. La sua qualità è garantita da tre marchi e una numerazione: i primi 500 numeri indicano Fontine d'alpeggio prodotte da latte di pascoli estivi (bovine di razza Pezzata Rossa, Pezzata Nera e Castana). Circa 100 litri di latte sono necessari per ogni forma, caratterizzata da pasta elastica, occhiatura e sapore dolce, più o meno intenso, a seconda della stagionatura. La Fontina è un ingrediente chiave nella cucina valdostana, come nella fonduta e nella cotoletta.|Nel solco della tutela e valorizzazione della Fontina, il 1996 segna un punto di svolta con il riconoscimento della Dop. Questo sigillo di qualità ha rappresentato un traguardo fondamentale per preservare l'autenticità e le caratteristiche uniche di questo formaggio. Presso la Cooperativa Produttori Latte e Fontina, con sede a Saint-Christophe, troverete anche le forme di Fontina stagionate in grotta. A Valpelline, la cooperativa gestisce il più grande magazzino di stagionatura, ricavato in un'antica miniera di rame, dove le forme di Fontina riposano e maturano. Nei punti vendita di Cogne, Pré Saint Didier e Saint Christophe, accanto alla celebre Fontina, si trovano burro, Toma di Gressoney, e speciali derivati della Fontina: i formaggini Fontì®, le Fontìfette®, la Fetta Perfetta, sottilissime fette di Fontina Dop in vaschette e la Fonduta valdostana in lattina. Un'offerta che celebra la tradizione casearia locale|||