Coop. Pescatori e Molluschicultori S.c.r.l.

La bottarga, specialità gastronomica il cui nome potrebbe echeggiare l'arabo 'batarih' (uova di pesce sotto sale), rappresenta un'eccellenza derivata dalla lavorazione della sacca ovarica del muggine (cefalo) o del tonno. Il procedimento tradizionale include l'estrazione delle uova, un accurato lavaggio, la copertura con sale marino, una fase di pressatura e una stagionatura minima di 90 giorni. In Italia, le produzioni più celebri provengono da Sicilia e Sardegna, dove questo prodotto è ricercato come antipasto raffinato o ingrediente chiave per primi piatti saporiti. Si differenzia la bottarga di muggine, dal colore ambrato e gusto più morbido, da quella di tonno, tipicamente rosata e dal sapore più intenso.|La Sardegna vanta in Cabras, nell'Oristanese, la sua capitale indiscussa della bottarga. Le baffe di muggine prodotte qui si riconoscono spesso per 'su biddiu', un piccolo pezzo di placenta che rimane attaccato, segno distintivo locale. In questo centro opera la storica Cooperativa Pescatori e Molluschicultori dei fratelli Manca, il cui laboratorio artigianale, attivo dal 1930, produce la pregiata bottarga di muggine Oro di Cabras.|