Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Testimonianza viva della storia e della raffinatezza reggiana, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop è un condimento nobile che ha attraversato i secoli, dalle corti rinascimentali alle cucine moderne. Già nel 1406, durante un passaggio a Piacenza, l’imperatore Enrico III ne rimase tanto colpito da definirlo 'perfettissimo'. E fu Lodovico Ariosto a chiamarlo 'balsamico', sottolineandone l’aroma pregiato. Oggi la produzione segue un disciplinare rigoroso: le uve autoctone – trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino e i vitigni del Lambrusco Reggiano Doc (marani, salamino, maestri, montericco, sorbara, ancellotta) – sono cotte a fuoco diretto per ottenere un mosto denso e profumato. L’invecchiamento avviene in batterie di botti di legni diversi, tra cui rovere, frassino, gelso, ciliegio e il resinoso ginepro, che conferisce sentori unici.|L’affinamento minimo di 12 anni conferisce all’aceto il suo tipico colore bruno scuro, la consistenza sciropposa, un profumo penetrante e un gusto agrodolce equilibrato. A distinguere le categorie, tre bollini: aragosta per gli aceti giovani, argento per quelli mediamente invecchiati, oro per i capolavori oltre i 25 anni. |Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop nasce nel 1986 con lo scopo di tutelare il prodotto dalle numerose imitazioni e garantire che solo i produttori autorizzati possano fregiarsi della denominazione Dop. Da settembre 2021 l’Aceto Balsamico di Reggio Emilia Dop si può trovare nella nuova ampollina monodose da 10 ml, che può diventare un dono prezioso. Le monodosi sono disponibili in un elegante cofanetto singolo o da tre, per un percorso di degustazione attraverso i tre bollini Aragosta, Argento e Oro.|L’attuale elenco dei produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop è disponibile online all’indirizzo www.acetobalsamicotradizionale.it/produttori.||||