#1 coniglio pulito di circa 1,5 kg #3 patate medie #2 carote #3 costole di sedano #2 spicchi d’aglio #1 peperone #1 rametto di menta fresca #1 cucchiaio di capperini salati #100 g di olive #1/2 bicchiere di aceto di vino bianco #1 pizzico di peperoncino #olio extravergine di oliva #aceto #sale
Tagliate a pezzi il coniglio, mettetelo in una larga padella antiaderente senza l’aggiunta di alcun condimento e fatelo rosolare da entrambi i lati in modo che emetta tutta l’acqua in esso contenuta. Eliminate l’acqua prodotta e proseguite la rosolatura finché la carne tenderà a dorare. Scaldate alcuni cucchiai di olio in un tegame con l’aglio diviso in metà e fate rosolare il coniglio. Salate, aggiungete i capperi sciacquati e le olive, bagnate con qualche cucchiaio di acqua bollente e di aceto, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadi non troppo grossi e sbollentatele per 2-3 minuti in acqua in ebollizione. Nella stessa acqua sbollentate anche, separatamente e per 3-4 minuti, il sedano e la carota tagliati a tocchetti.
A parte, friggete nell’olio il peperone tagliato a strisce non troppo lunghe. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella e fate saltare le verdure scottate per alcuni minuti. Salatele e unitele al coniglio. Unite anche il peperone fritto e il peperoncino, bagnate con l’aceto rimasto e proseguite la cottura per circa un quarto d’ora. A cottura ultimata unite le foglie di menta spezzettate.