# 400 g di cipolle bianche o dorate # 4 pomodori da sugo tipo San Marzano # 1 l circa di brodo di carne # 40 g di Pecorino stagionato grattugiato # 4 tuorli # 1 punta di cucchiaino di peperoncino tritato # 4 fette di pane di semola di grano duro raffermo # olio extravergine di oliva # sale
Sbucciate le cipolle, affettatele finissime quindi tagliatele a pezzettini cortissimi nell’altro senso; fatele appassire a fiamma bassa con un filo di olio per 10-15 minuti, mantenendo la pentola coperta e mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati e cuocete per altri 10 minuti sempre a fiamma molto bassa. Coprite di brodo e proseguite la cottura per 30-40 minuti, regolando di sale verso fine cottura.
Sbattete i tuorli con il formaggio e il peperoncino e versate il composto nella cipollata, mescolando con una frusta.
Spegnete immediatamente. Fate tostare le fette di pane, sistematele nei piatti, versate sopra la cipollata e servite aggiungendo un filo di olio a crudo.