Castagna Piccoli Piaceri di Montagna

L'affinatore non è solo un tecnico, ma un vero e proprio artigiano che dedica la sua sensibilità e la sua profonda conoscenza del mondo caseario a ciascun formaggio. Esaltarne al massimo le potenzialità è frutto di un lavoro delicato che si basa sulle competenze tecniche ma anche sulla disponibilità di spazi adeguati. Grotte naturali o gallerie di antiche miniere, dove temperatura e umidità rimangono costanti, si rivelano spesso gli ambienti ideali dove l’affinatore compie la sua magia e trasforma i formaggi comuni in prodotti unici e sorprendenti.|La famiglia di Giuseppe Castagna porta avanti da oltre 60 anni a Ornavasso l’arte di affinare clamorosi formaggi alpini stagionati come Bettelmatt, Formazza, Nostrano Mottarone, Walserina o grandi Dop come Bra, Raschera, Castelmagno e Toma. Non mancano eccellenze lombarde (Quartirolo e Taleggio), friulano-venete (Asiago, Montasio, Monte Veronese) e gli 'Antichi sapori dello spazzacamino', note specialità della Val Vigezzo. Dal 2023 hanno aperto sul lago di Mergozzo Casa Castagna 1620, il ristorante di Giuseppe Castagna con la moglie Raffaella, dotato di 5 suites e di una saletta di affinatura formaggi, un grottino, dove spiccano anche insaccati e tante specialità del nostro Golosario.|