Caseificio Pennar dal 1927

L'Asiago, formaggio a Denominazione di Origine Protetta, affonda le sue radici sull'omonimo altopiano, dove la sua produzione risalirebbe addirittura all'anno Mille. Realizzato esclusivamente con latte vaccino proveniente dai pascoli locali, si declina in due tipologie principali: l'Asiago Pressato, fresco e prodotto con latte intero, e l'Asiago d'Allevo, stagionato e prodotto con latte parzialmente scremato, raccolto nelle malghe attive dell'altopiano. La produzione dell'Asiago d'Allevo, che prevede una stagionatura da 4 a oltre 15 mesi e la cottura a fuoco a legna, segue un metodo artigianale che richiede una specifica deroga alle normative europee, testimoniando l'unicità e la tradizione di questo prodotto. La prima realtà di pregio per la produzione di Asiago di cui vi parliamo è il Caseificio Pennar, attivo dal 1927, con una storia di riconoscimenti che include la medaglia d'oro all'Esposizione Universale di Parigi del 1930. Il caseificio utilizza latte proveniente da vacche di razza autoctona, allevate al pascolo a 1.700 metri di altitudine, e si impegna nella ricerca sulla corretta alimentazione del bestiame attraverso il progetto 'Green Grass Diary', realizzato in collaborazione con l'Università di Padova e la Spettabile Reggenza dei 7 Comuni. Oltre all'Asiago d'Allevo e all'Asiago Pressato, il Pennar produce altri formaggi di pregio come la Tosela, il Vezzena e il Gran Pennar di Montagna, quest'ultimo ha ottenuto la medaglia d’oro al Caseus Italy, la medaglia d’oro al World Caseus Montanus e la medaglia d’oro ai World Cheese Awards.||||