Caseificio il Casolare

Simbolo del Sud Italia, la mozzarella di bufala campana vanta una storia secolare, con origini documentate già nel XII secolo presso il monastero di San Lorenzo a Capua. Questo formaggio fresco a pasta filata nasce esclusivamente da latte di bufala di aree certificate e segue un processo artigianale tutelato. Dopo la cagliatura, la massa riposa nel siero caldo, per poi essere filata in acqua bollente: è questo passaggio che le conferisce la sua inconfondibile elasticità. Raffreddata e salata, si presenta in forme tondeggianti – ovoline, ciliegine, nodini, trecce – con un colore bianco porcellana e una crosta sottilissima. Al taglio rivela una struttura a foglie sottili e rilascia una scolatura lattiginosa, sprigionando un delicato profumo di fermenti lattici.|Realtà da conoscere è quella del caseificio Il Casolare, che ad Alvignano trasforma il latte di bufala entro 12 ore dalla mungitura, ottenendo una mozzarella molto nutriente, che non necessita di conservanti. Con la stessa lavorazione producono anche la ricotta di bufala e le mozzarelline, accanto a specialità della tradizione campana come il caciocavallo, il provolone, la scamorza, il cacioreale, la provola affumicata e il burro, tutti acquistabili nello spaccio aziendale.||