Caseificio Finco Gianfranco

L'Asiago, celebre formaggio dal nome evocativo, trae le sue radici dall'omonimo altopiano, un territorio ricco di storia e tradizioni dove si narra che la sua produzione risalga addirittura all'anno Mille. Questo tesoro gastronomico è protetto e valorizzato dalla Dop, che ne garantisce l'autenticità e la qualità. Realizzato con latte vaccino proveniente dai bovini che pascolano liberamente sui rigogliosi prati dell'Altopiano, l'Asiago si distingue per due principali tipologie: il Pressato, ottenuto da latte intero e destinato al consumo fresco già dopo appena 20/40 giorni dalla produzione, e l'Asiago d'Allevo, prodotto con latte parzialmente scremato, raccolto in parte nelle 27 malghe ancora attive nella zona di Asiago. Questo formaggio subisce un processo di stagionatura più lungo, che può estendersi da 4 a 15 mesi o oltre. La sua preparazione, che include la cottura su fuoco a legna e a caldaia aperta, richiede una specifica deroga alle normative europee, confermando l'artigianalità e l'attenzione ai dettagli che caratterizzano la sua produzione. Una sorpresa è il Caseificio Finco che produce l’Enego, un Asiago Pressato molto dolce e corposo, di colore paglierino, dalla pasta morbida e delicata. È ottenuto da latte intero degli alpeggi dell’Altopiano di Asiago che donano quel sapore caratteristico proprio dei formaggi di alta montagna.||||