Caseificio Dedé Alberto

Antico e prezioso il Granone Lodigiano, la cui esistenza è testimoniata fin dal Cinquecento ed è conosciuto anche come 'Grana con la goccia' per la caratteristica lacrima saporita che emerge dalla sua occhiatura. Un tempo precursore del Grana Padano, si distingue oggi per la sua lavorazione artigianale e per una delle tradizioni più affascinanti della cucina lombarda: la Raspadura. Nata come metodo per recuperare le forme imperfette, la raspadura è diventata un’arte: il formaggio viene raschiato in sottilissime scaglie con un coltello apposito, trasformandosi in un antipasto raffinato e scenografico. Negli Anni '70 il Granone ha rischiato di scomparire, ma grazie all’impegno di caseifici locali e della Provincia di Lodi, è rinato con il nome di Tipico Lodigiano, un vero gioiello caseario da riscoprire. Iniziando un viaggio alla scoperta di questo storico prodotto si dovrebbe partire dal Caseificio Dedè Alberto di Borghetto Lodigiano, attivo dal 1945, che produce anche il Grana Padano||||