Caseificio Agnena

Simbolo del Sud Italia, la mozzarella di bufala campana vanta una storia secolare, con origini documentate già nel XII secolo presso il monastero di San Lorenzo a Capua. Questo formaggio fresco a pasta filata nasce esclusivamente da latte di bufala di aree certificate e segue un processo artigianale tutelato. Dopo la cagliatura, la massa riposa nel siero caldo, per poi essere filata in acqua bollente: è questo passaggio che le conferisce la sua inconfondibile elasticità. Raffreddata e salata, si presenta in forme tondeggianti – ovoline, ciliegine, nodini, trecce – con un colore bianco porcellana e una crosta sottilissima. Al taglio rivela una struttura a foglie sottili e rilascia una scolatura lattiginosa, sprigionando un delicato profumo di fermenti lattici.|Nel comune di Cancello e Arnone si trovano i tre giovani allevatori di bufala del Caseificio Agnena, che trasforma solo latte locale per ottenere una mozzarella di bufala campana Dop in tutte le sue forme: a nodini, perline, bocconcini, treccia, ciambelle oppure tonda, da provare accanto a ricotta e provola affumicata.|