#250 g di pasta fresca all’uovo già stesa #400 g di petto di pollo macinato #120 g di riso bollito (40 g a crudo) #120 g di lattuga lessata #3 cucchiai di grana grattugiato #1 uovo #2 peperoni rossi quadrati #1 cucchiaio di prezzemolo tritato #2 spicchi d’aglio #1 rametto di timo #3 cucchiai di vino bianco #olio extravergine di oliva #sale, pepe e noce moscata
Scaldate 4 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio in un tegame, unite il timo e la carne di pollo e fate rosolare per alcuni minuti. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare, regolate di sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti a fiamma bassa. Tagliate la pasta a rettangoli larghi circa 8 cm e lunghi 14. Cuocetene 7-8 per volta in acqua salata in ebollizione, scolateli, passateli un attimo sotto il rubinetto, fateli sgocciolare e stendeteli su un telo inumidito o su una placca oliata. Frullate nel mixer il ragù di pollo (eliminate aglio e timo) con il riso, la lattuga, l’uovo e il grana, regolando di sale, pepe e noce moscata. Preparate i cannelloni avvolgendo nella pasta un poco di ripieno assemblato con le mani a forma di salsicciotto.
Se preferite un ripieno meno omogeneizzato tritate la lattuga a parte e amalgamate tutto senza frullare nel mixer. Arrostite i peperoni in forno, sulla fiamma o sulla griglia, spellateli, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Frullatene due terzi e versate la crema in un pentolino. Sistemate i cannelloni in una pirofila oliata, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Scaldate la salsa di peperoni, aggiungete il prezzemolo e i peperoni rimasti tagliati a cubetti e versate il tutto sui cannelloni.