# 250 g di pasta fresca all’uovo già stesa # 300 g di mozzarella di bufala campana # 200 g di ricotta # 2 tuorli # 120 g di fondo di prosciutto crudo # 6 cucchiai di Grana Padano grattugiato # 600 g di pomodori a grappolo # 1 mazzetto di basilico fresco # 1 pizzico di origano # olio extravergine di oliva # sale, pepe e noce moscata
Affettate la mozzarella, fatela sgocciolare per un quarto d’ora in un colapasta poi tritatela. Mettetela in una ciotola e amalgamatela con il prosciutto tagliato a julienne fine e corta, la ricotta, metà Grana e i tuorli. Tagliate la pasta a rettangoli larghi circa 8 cm e lunghi 14. Cuocetene 7-8 per volta in acqua salata in ebollizione per circa un minuto dalla ripresa del bollore, scolateli, passateli un attimo sotto il rubinetto, fateli sgocciolare e stendeteli su un telo inumidito o su una teglia oliata. Sbucciate i pomodori, divideteli in metà, eliminate i semi e tritate la polpa. Cuoceteli in una padella per una quindicina di minuti, finché l’acqua sarà consumata, unite il basilico tagliato a julienne fine, un filo d’olio e spegnete. Disponete un poco di ripieno lungo il lato maggiore di ogni rettangolo di pasta, dandogli la forma di un piccolo salsicciotto. Arrotolate quindi la pasta formando dei cannelloni e disponeteli in una pirofila dove avrete steso un velo di salsa. Versate la salsa rimasta sui cannelloni, spolverizzatela con il formaggio grattugiato rimasto e coprite la pirofila con un foglio di alluminio. Cuocete in forno già caldo a 190°C per circa 20 minuti, poi scoprite la pirofila, spolverizzate la superficie con un pizzico di origano e cuocete ancora per altri 10 minuti.