Per prima cosa sciogliete l’ammoniaca in poco latte tiepido e tenete da parte. Nella ciotola del mixer mescolate insieme burro e zucchero quindi aggiungete lentamente il latte con l’ammoniaca, il resto del latte, la scorza degli agrumi e l’uovo. Unite infine la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto molto morbido ma non appiccicoso.
Ricavate dalla pasta tanti bastoncini spessi circa un dito e poi tagliateli, con il coltello, alla lunghezza di circa 6-8 cm. Disponeteli leggermente distanziati sulla placca rivestita di carta forno e fateli riposare per circa 10 minuti.
Trasferite quindi la lastra nel forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per circa 10-15 minuti. I biscotti devono risultare ben dorati ma non troppo scuri, altrimenti prenderanno un leggero sapore amarognolo. Sfornateli e lasciateli intiepidire sulla lastra prima di consumarli.
I biscotti si conservano a lungo chiusi in una scatola di latta al riparo dall’umidità.