Note
Nota: la versione che qui proponiamo è la più antica, ovvero quella che prevede la cottura nel vino rosso. si consiglia di accompagnare la bagna caoda con peperoni gialli e rossi crudi e sotto raspo, cardi cotti a vapore e gobbi di Nizza Monferrato crudi, topinambur, cavolo bianco e rosso crudi, scarola, indivia, insalata belga, cipolle rosse, cipolle bionde cotte al forno, cipollotti e porri giovani crudi, cavolfiore lesso, rapa rossa cotta al forno, sedano, rapanelli, patata lessa con buccia, carciofi e finocchi crudi, uova freschissime.