Azienda Parrinello

In principio l’azienda della famiglia Parrinello si sviluppava intorno al grano, con il passare del tempo ha cambiato focus per concentrarsi sulla coltivazione di tre varietà di mandorli, Tuono e Genco di origine pugliese e la francese Ferragnes. Tutte le fasi di produzione prevedono controlli serrati, dalla smallatura, subito dopo la raccolta, all’essiccazione diretta al sole o con essiccatori, poi la sgusciatura e la pelatura all’interno di forni caldi, e infine la selezione manuale e la calibratura. Da questo rigore nascono prodotti pregiati come le mandorle da aperitivo, aromatizzate al curry o al peperoncino, tostate e salate; oppure mandorle dolci, pralinate al cacao e al cioccolato, farine utili per la preparazione di biscotti o marzapane, e il panetto per la preparazione di granite e latte di mandorle.