Azienda Agricola Verticelli

Le peschiole sono una variante delle pesche, di dimensione molto piccola, nate da un incrocio fortuito più di trent’anni fa. In 60 ettari di terreni nell’Alto Casertano, Mario Parente le coltiva e le trasforma, commercializzandole in agrodolce, in una particolare miscela di acqua, aceto ricavato dalla pregiata uva Asprinia dell’Agro Aversano e spezie. Perfetto come aperitivo, dalla consistenza croccante e il sapore deciso, che armonizza perfettamente dolce e salato. Mario coltiva anche verdura e cereali, da cui ricava la papaccella napoletana e la giardiniera, in agrodolce oppure in olio evo, accanto a friarielli in padella, pomodori secchi, carciofini a spicchi grigliati, carciofini interi, melanzane lunghe napoletane grigliate o a filetti, zucchine grigliate o alla scapece e zucca napoletana grigliata; quindi, i lupini giganti di Vairano in salamoia o in acqua di mare; salse e conserve di pomodoro e succhi di mele antiche della Campania.