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Dall'allevamento di soli 60 capi ottengono il latte che sarà lavorato a crudo e con il latte innesto (una coltura batterica che favorisce l'acidificazione del latte) prodotto in azienda, per formaggi freschi come mozzarelle e crescenza e stagionati tra cui Scimudin, Scimut, Magro, Semigrasso, Latteria, Erborinato e Grasso d’Alpe.||