Az. Agr. Marchi Andrea

L'antichissimo Fiore Sardo, formaggio a latte crudo ad avere ottenuto la Dop (nel 1996) deve il suo nome al fiore intagliato sul fondo degli stampi in legno con cui veniva prodotto. La ricetta prevede che venga utilizzato il latte di pecora appena munto e crudo e del caglio di agnello. In seguito alla rottura della cagliata viene messo in salamoia per circa 40 ore e fatto asciugare su graticci di legno. Quindi modellato. Infine stagionato, per un periodo che va dai 3 ai 12 mesi, in appositi locali di stagionatura nel paese di Gavoi. In questo periodo può essere cosparso di aceto e di olio vegetale. Perfetto come formaggio da tavola con il tradizionale pane locale 'pane e fresa', accompagnato da un vino rosso corposo. Ottimo come formaggio da grattugia sopra i sei mesi di stagionatura.