Az. Agr. Bré del Gallo

I Magnani sono una famiglia di norcini capaci di esaltare la tradizione parmense con un’offerta ormai consolidata che ha il suo fiore all’occhiello nel Culatello di Zibello Dop, fatto asciugare in ambienti naturali a ventilazione data dall’apertura delle finestre rivolte a sud, mentre la stagionatura, passaggio determinante per donare al prodotto finito il suo classico sapore, avviene in cantine secolari dove vengono anche vinificate le uve fontana e malvasia. Ma sono meritevoli pure lo strolghino di culatello, che prevede l’aggiunta nella pasta di pancetta, sale e pepe e che viene inumidito nel Malvasia; quindi, la coppa, il fiocchetto, la pancetta, il salame fresco o stagionato 5 mesi e l’eccellente Spalla cruda di Palasone di Sissa, che ha forma e pezzatura simile al Fiocco di Culatello, stagiona almeno 10 mesi e si caratterizza per la presenza di leggere nervature.