Az. Ag. Biologica San Paolo

Sulle colline di Medesano la famiglia Brianti alleva le pregiate razze bovine e suine autoctone, primo tra tutti il Suino Nero di Parma. A rendere unica questa attività è la collaborazione con l’Università di Parma, che garantisce agli animali un’alimentazione sana (vengono alimentati con i cereali e i legumi aziendali macinati nel mulino interno) e un libero pascolo tra i campi e i boschi della tenuta. In seguito alla macellazione, l’abile norcino Aldo Brianti si occupa poi della lavorazione delle carni, realizzando grandi salumi, come il prosciutto cotto, il prosciutto crudo Santa Lucia, la spalla cotta e cruda, la pancetta stesa e il lardo, così come la cicciolata, la gola e l’eccellente salame crudo macinato a mano. Le lunghe stagionature a temperature e umidità stabili completano l’opera. In vendita tutti questi prodotti, accanto a diversi tagli di carne fresca bovina, suina e di pollame, nella Dispensa Brianti.|