• 4 cosce di coniglio
• 1 piccola cipolla
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 peperone rosso e 1 giallo cotti al forno
• 2 zucchine verdi
• 1 mazzetto di aromi (alloro, timo, rosmarino, salvia)
• 1 cipollotto
• 2 chiodi di garofano
• 1 spicchio d’aglio vestito
• bacche di ginepro
• 35 g di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di Porto bianco
• olio extravergine di oliva, sale, pepe nero in grani
Lessate le cosce di coniglio con la cipolla steccata con i chiodi di garofano, una carota, il sedano, lo spicchio d’aglio, il mazzetto di aromi, le bacche di ginepro, alcuni grani di pepe e sale. Spolpatele facendo in modo di ottenere dei pezzetti piuttosto regolari. Spuntate le zucchine e asportate da ognuna 4 nastri di parte verde spessi circa 3 mm (eliminate la parte bianca) poi tagliateli a piccoli bastoncini. Tagliate allo stesso modo le carote e fatele stufare adagio in pochissimo olio con il cipollotto diviso in quarti (che poi toglierete). Unite quindi le zucchine e cuocetele per 2–3 minuti. Regolate di sale.
Filtrate 7,5 dl di brodo, scaldatene un bicchiere, scioglietevi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, riunite al restante brodo, aggiungete il Porto e fate raffreddare in luogo fresco. Versate mezzo mestolo di gelatina sul fondo di uno stampo da plumcake della capacità di 1,5 litri e fate rassodare in congelatore per qualche minuto.
Sistemate sul fondo strisce orizzontali di peperone rosso e giallo, copritele con un velo di gelatina e fate nuovamente rassodare. Sistemate sopra metà del coniglio e metà delle verdure stufate con qualche pezzo di peperone tagliato a striscioline, coprite di gelatina e fate nuovamente rassodare. Ultimate con un altro strato e coprite di gelatina a filo. Fate rassodare in frigorifero per 6–8 ore. Immergete lo stampo in acqua bollente per 3–5 secondi fino a tre quarti della sua altezza poi capovolgetelo immediatamente su un piatto da portata. Guarnite con pezzetti di verdure rimaste e servite.
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