Arena Gennaro

Un tempo considerata un prodotto di recupero, la ‘nduja è diventata nel tempo uno dei simboli gastronomici della Calabria più conosciuti nel mondo. Nata tra le alture del Poro, con Spilinga come centro di produzione storica, questa specialità è oggi realizzata con tagli pregiati del maiale, mescolati a peperoncino calabrese e insaccati in budello naturale. Il risultato è una crema piccante, morbida e dal caratteristico colore rosso vivo. Ottima da gustare semplicemente su pane caldo, la ‘nduja si presta anche come ingrediente versatile per condire la pasta, insaporire sughi o farcire pizze e secondi. Il suo sapore deciso e la consistenza vellutata ne fanno una protagonista assoluta della cucina calabrese contemporanea. A Joppolo c’è Gennaro Arena che da sempre prepara la ‘nduja con carne suina, pezzetti di grasso e peperoncino essiccato, il tutto insaccato in budello naturale, poi lasciato stagionare.||