#1 porzione di risotto ai carciofi freddo #1 porzione di zuppa di pesce contenente gamberetti, vongole, cozze e pezzi di pesce sfilettato #80 g circa di Mozzarella di Bufala Campana #100 g di pane raffermo tostato e grattugiato fine #6 dl circa di olio di semi di arachidi
Togliete i gamberetti dalla zuppa e teneteli da parte. Frullate gli altri ingredienti con la parte liquida della zuppa. Versate la salsa cremosa ottenuta in un pentolino e scaldatela insieme ai gamberetti.
Prendete una bella cucchiaiata di risotto, mettetela sul palmo della mano destra e, con due dita dell’altra mano, formate una fossetta al centro; inseritevi un dadino di mozzarella e chiudete bene l’apertura. Passate la pallina ottenuta (delle dimensioni di una pallina da ping pong) nel pangrattato passandola alcune volte da un palmo all’altro in modo da fare aderire bene il pangrattato e compattare bene il riso. Formate allo stesso modo altri 7-8 arancini.
Scaldate l’olio in un pentolino a fondo spesso di 16-18 cm di diametro e friggete gli arancini (che devono essere immersi nell’olio) finché risulteranno ben dorati. Sgocciolateli con una schiumarola e fateli asciugare su carta da cucina.
Nappate i piatti caldi con la salsa di zuppa di pesce, disponete sopra ognuno gli arancini, aggiungete i gamberetti e servite. (Ricetta di Paolo Teverini tratta da Avanzi d’autore)