Antica Corte Pallavicina

La famiglia Spigaroli custodisce e rinnova l’eredità di un’antica tenuta agricola del 1882, oggi fulcro di un’azienda completa, situata nel cuore della Bassa parmense: dai vigneti, noti per il vino Fortana, alle coltivazioni di mais, frutta e ortaggi, fino all’allevamento di suini e animali da cortile. Il centro dell’attività resta però la produzione di salumi d’eccellenza, realizzati dai fratelli Massimo e Luciano con metodi artigianali e razze suine pregiate.|Tra i prodotti più noti, il Prosciutto di Parma Dop stagionato 24 mesi e una selezione di salumi cotti e stagionati della razza Nera Parmigiana. Meritano una menzione il fiocco di culatello, lo strolghino – detto anche Spigarolino – e il Cresponetto, salame dalla straordinaria morbidezza, insaccato nel grasso di maiale e stagionato fino a 80 giorni. |A seguire, il salame Gentile (90 giorni) e la Mariola, macinato fine e delicatamente aromatizzato all’aglio.|Ma la vera eccellenza è il Culatello di Zibello Dop, preparato con carni di suini autoctoni come Borghigiana, Nera Parmigiana e Mora Romagnola, allevati nei boschi di quercia. |La stagionatura richiede almeno 13 mesi, fino ai 24 della prestigiosa versione Oro Spigaroli. Le specialità possono essere degustate nei ristoranti di famiglia, il Cavallino Bianco (tel. 052496136) e il relais Corte Pallavicina (tel. 0524936539), dove si svolgono corsi di cucina e si trova anche il Museo del Culatello.|