Altura

Nel 2019 l'incontro tra l'arte dell'affumicatura di Lorenzo Quaccia e la selezione esperta di Edoardo Zanuttini ha dato vita a un'azienda focalizzata sulla valorizzazione delle trote di montagna. L'allevamento si avvale di una filiera corta che coinvolge piccoli allevatori virtuosi, garantendo la qualità delle trote. La lavorazione, nel laboratorio di Verrès, segue metodi artigianali: sfilettatura, marinatura con sale di montagna e aromi locali, affumicatura con legni alpini e stagionatura. I prodotti di punta sono il trancio di trota iridea salmonata affumicata a freddo, il salmerino con ginepro, il coregone affumicato e il caviale di trota, disponibili anche nel punto vendita aperto nel 2023. |