Al Convento

A Cetara, incantevole borgo marinaro della Costiera Amalfitana, sopravvive un'antica tradizione legata al mare: la produzione della colatura di alici. Questo elisir ambrato, antenato del garum romano, nasce dalle alici pescate tra marzo e luglio. La lavorazione è meticolosa: i pesci, puliti, vengono disposti a strati alternati con sale in speciali botti di legno, i terzigni. Sotto pressatura, le alici maturano rilasciando un liquido prezioso. Questo viene raccolto, filtrato e tradizionalmente esposto al sole per concentrarne l'aroma intenso e sapido. Versatile e raffinata, la colatura esalta non solo la pasta, ma anche verdure, uova e piatti di pesce, racchiudendo in ogni goccia la storia e la passione di questo angolo di Costiera.|Di colatura se ne intende il ristorante Al Convento, dove Pasquale Torrente, oltre al pescato della costiera, con il marchio Dispensa del Convento produce specialità in scatola o sottovetro tra cui spiccano il tonno, la palamita, lo sgombro, le alici sottosale, il pesto con le alici e, ovviamente, la colatura di alici.|