Scaldate l’aglio schiacciato con una noce di burro, aggiungete le bietole non sgocciolate e fatele stufare per alcuni minuti, finché saranno tenere. Regolate di sale. Tagliate il pane a fette spesse circa 1 cm e fatelo tostare leggermente in forno.
Sistemate in una pirofila (a bordi molto alti) imburrata un primo strato di fette di pane, distribuite sopra le bietole spezzettate o tritate grossolanamente, ricoprite con la caciotta tagliata a lamelle sottili e formaggio grattugiato, bagnate con brodo e spolverizzate con un pizzico di spezie miste. Formate un altro strato allo stesso modo quindi terminate con uno strato di pane inzuppato con brodo e formaggio e irrorate la superficie con il burro rimasto sciolto con il timo. Il brodo dovrà affiorare leggermente se premete la superficie con una schiumarola. Fate gratinare in forno già caldo a 170°C per 40-50 minuti.
La zuppa a fine cottura deve rimanere morbida. Se necessario, aggiungete un poco di brodo durante la cottura. Se la zuppa dovesse tendere a colorire troppo in superficie, copritela con un foglio di carta da forno.