Zuppa di cozze e calamari con i cannellini

Questa zuppa coniuga il sapore del mare con quello della terra per un mix vincente di aromi con poche calorie

23.06.2019
Difficoltà
media
Tempo preparazione
40
Tempo cottura
120
Ingredienti

• 4 calamari
• 1 kg di cozze
• 4 hg di fagioli cannellini secchi
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• 1/2 carota
• 3 tazze di acqua calda
• una fettina di guanciale
• qualche foglia di menta
• qualche foglia di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe (facoltativo)

Portata
piatti unici

Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Fateli quindi bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti poi scolateli e teneteli da parte.

Pulite le cozze fregando le valve dopo averle tenute a bagno in acqua salata, quindi lavatele in acqua fredda e infine togliete il bisso. Mettetele in una larga padella a fuoco vivace, copritele e attendete fino a che non si saranno aperte tutte. Mettetene da parte una decina lasciandole nelle valve per guarnire il piatto da portata. Private le altre cozze delle valve e conservatele insieme al liquido di cottura ben filtrato.

Spellate i calamari, privateli delle interiora, dell’osso, del becco e degli occhi e poi tagliateli a striscioline. Fate un trito con la cipolla, la carota, il prezzemolo e il guanciale. In un tegame dal fondo spesso oppure di coccio, fate scaldare l’olio, aggiungete il trito fatelo soffriggere e poi unite i calamari. Coprite il tegame, abbassate la fiamma e fate cuocere aggiungendo un po’ di acqua calda. Dopo circa 20 minuti, unite i fagioli e le cozze con il loro liquido. Se è necessario, salate e lasciate sul fuoco per alcuni minuti in modo che i vari ingredienti si amalgamino.

Servite dopo aver aggiunto le cozze intere, un’abbondante spolverata di menta tagliuzzata finemente, un filo d’olio e un po’ di pepe. Questa zuppa dovrebbe rimanere piuttosto densa, quindi è importante dosare bene, e a proprio piacimento, la quantità di liquido da aggiungere durante la cottura.

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