Friggete le zucchine dopo averte tagliate nella lunghezza a fette. Sistematele a strati in una terrina, alternandole a rametti di menta, salate e pepate. Infine spruzzatele con l’aceto in cui precedentemente avrete sciolto lo zucchero. Coprite il recipiente e lasciate marinare almeno due ore. Servitele fredde e gustatele scartando i rametti di menta.