La ricetta è una bella intuizione di Danilo Romano dell’Osteria Creativa di Matino (Lecce), nel Salento. Si tratta delle tagliatelle di alga spirulina con filetto di pesce spada fermentato, che è la specialità della sua Offishina, tutta da scoprire.
L’abbinamento in questo caso è con il vino di un’azienda che abbiamo nel cuore, Palamà di Cutrofiano: il Salento Bianco Metiusco da uve verdeca e malvasia bianca.
di Danilo Romano dell’Osteria Creativa di Matino (Lecce)