panettone
primo impasto
Lievito madre g. 750
Farina panettone w400 g. 3000
Zucchero semolato g. 950
Acqua g. 1000
Tuorli g. 1000
Burro fresco g. 1000
secondo impasto
Farina integrale g. 400
Farina panettone w400 g. 400
Zucchero semolato g. 750
Miele millefiori g. 185
Tuorli g. 1000
Acqua g. 500
Burro fresco g. 1150
sale g. 60
Pasta vaniglia Madagascar Gold GIUSO g. 100
Amarene Amordifrutta GIUSO g. 2700
semifreddo alla nocciola
Panna 35% m.g. g. 400
UNICO 1 GIUSO g. 20
GGOvo GIUSO g. 430
Pasta nocciola IGP GIUSO g. 150
semifreddo al pistacchio
Panna 35% m.g. g. 500
UNICO 1 GIUSO g. 20
L’AMERINGA GIUSO g. 330
Pasta pistacchio Bronte Dop GIUSO g. 150
semifreddo allo zabaione
Panna 35% m.g. g. 710
UNICO 2 GIUSO g. 50
Zucchero semolato g. 80
Destrosio g. 60
Pasta zabaione P GIUSO g. 100
Il panettone è il re delle feste natalizie. Impossibile farne senza. Ma si può proporre in modo originale? Certo, con questa ricetta realizzata per noi dal pastry chef Omar Busi, in collaborazione con Giuso. È il panettone arricchito con le amarene Amordifrutta GIUSO e farcito con un tris di semifreddi: allo zabaione, alla nocciola e al pistacchio.
Il panettone può essere conservato a -20 °C. Prima del consumo, basta rigenerarlo in forno preriscaldato a 200 °C per qualche minuto, per ravvivarlo esternamente e poterlo consumare avendo un piacevolissimo contrasto caldo - freddo.
Con questa ricetta di sicuro effetto continua la la collaborazione con Giuso, azienda nata nel 1919 in un piccolo laboratorio di Acqui Terme, oggi importante realtà industraile affermata a livello nazionale e internazionale e riconosciuta come qualificato esponente del Made in Italy, specializzata nella produzione di ingredienti e composti di alta qualità per pasticceria e gelateria artigianale.
Nei mesi scorsi abbiamo pubblicato altre cinque videoricette, dedicate principalmente agli operatori del settore, ma che possono essere sperimentate anche da appassionati.
Qui puoi visualizzare le videoricette: Paris Brest, Torta Degas, Crostata Tropicale, Bicchierino Go-go e Torta marroni e albicocche. Buona visione!