Ingredienti
#550 g di verza #180 g di carote #180 g di sedano rapa #80 g di cipolla bianca #60 g di guanciale affumicato o fondo di speck #1 pezzetto di zenzero (2 cm) #1 cucchiaino di granulare per brodo vegetale senza glutammato #1 cucchiaio di aceto di vino rosso (facoltativo) #6 cucchiai di olio extravergine di oliva #sale, pepe di mulinello
Note
Varianti. Se volete dare un tocco più orientale a queste verdure, sostituite il granulare vegetale per brodo con un paio di cucchiai di salsa di soia.
Pulite tutte le verdure e tagliatele a julienne. Tagliate pure a julienne corta il guanciale o lo speck. Sbucciate la radice dello zenzero e tritatela. Scaldate l’olio il una larga padella o meglio ancora in un wok. Fatevi appassire leggermente la cipolla a fuoco basso, poi aggiungete il guanciale e la carota e fateli insaporire per 2-3 minuti mettendo il coperchio. Aggiungete ora il sedano rapa, fatelo saltare per alcuni istanti poi unite la verza e lo zenzero e mescolate finché sarà diminuita di volume. Versate 4-5 cucchiai di acqua in cui avrete sciolto il granulare per brodo e saltate il tutto per alcuni minuti alzando la fiamma se si formasse acqua sul fondo della padella o, viceversa, abbassandola e mettendo il coperchio se la verza tendesse a bruciare. Le verdure dovranno rimanere ben croccanti e la verza poco più che appassita. Il tempo di cottura totale da quando iniziate a fare appassire la cipolla è di circa 10 minuti. Poco prima di ritirare dalla fiamma aggiungete eventualmente l’aceto e regolate di sale e pepe.