#600 g di trippa mista (rumine, reticolo, budello retto, millefoglie) #2 limoni #1 cipolla #1/2 spicchio d’aglio #1 costola di sedano #1 carota #1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino, salvia) #1 bicchiere di vino bianco secco #4-5 cucchiai di conserva di pomodoro #2 bicchieri di brodo #2 cucchiai di prezzemolo tritato #olio extravergine di oliva #sale, pepe di mulinello
Lavate ripetutamente la trippa in acqua acidulata con il succo di un limone, poi tagliatela a listarelle sottili lunghe 3-4 centimetri (il budello retto a rondelle). Lavatela nuovamente in acqua acidulata con il succo di un limone e fatela sgocciolare in un colapasta. Mettetela in un largo tegame senza l’aggiunta di alcun condimento e fatela rosolare per qualche minuto. Eliminate l’acqua formatasi durante la cottura e fatela asciugare completamente, rimestando, a fuoco moderato.
Tritate la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota e fate appassire il tutto in un tegame con qualche cucchiaio d’olio e il mazzetto aromatico. Unite la trippa, fatela rosolare, irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente a fiamma vivace. Salate, pepate, unite la salsa di pomodoro e un bicchiere di brodo. Mettete il coperchio e cuocete per circa un’ora (o anche di più se la trippa fosse ancora dura), aggiungendo altro brodo quando il precedente sarà consumato.
A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato.