# 600 g di trippa mista cotta # 350 g di pomodori pelati o a cubetti # 1 fetta di guanciale o di fondo di prosciutto grasso # 1 limone (per lavarla) # 1 grossa cipolla # 1 spicchio d’aglio # 2 peperoncini piccanti # 1 cucchiaio di prezzemolo tritato # 1 rametto di rosmarino # 3 cucchiai di pecorino grattugiato # olio extravergine di oliva # sale, pepe di mulinello
Lavate ripetutamente la trippa in acqua acidulata con il succo di un limone, scolatela poi tagliatela a quadratini. Tritate la cipolla e l’aglio. Fate un battuto con il guanciale o il prosciutto. In un tegame basso e largo a fondo pesante scaldate un filo di olio quindi fatevi rosolare il battuto, la cipolla e l’aglio tritati, il prezzemolo e il rametto di rosmarino. Unite la trippa, fatela insaporire per circa 5 minuti mescolando, poi versate i pomodori passati al passaverdura. Salate, mettete il coperchio e cuocete per circa un’ora, aggiungendo acqua bollente o brodo vegetale appena il liquido di cottura risulta consumato. A cottura quasi ultimata aggiungete il peperoncino tritato e prima di servire, spolverizzate abbondantemente con pecorino grattugiato.
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