• 150 g di farina 00 • 2,5 dl di vino passito • 100 g di burro • 4 uova • 1 cucchiaino colmo di lievito vanigliato • 2 cucchiai di zucchero semolato • 100 g di zucchero a velo • 100 g di pera • 80 g di uvetta di Corinto • 7 dl di olio di semi di girasole o di arachidi per friggere • 1 pizzico di sale
Preparate la pasta bignè. Portate a ebollizione il vino con il burro a pezzetti. Incorporate la farina con il lievito e mescolate energicamente e continuamente per circa 5 minuti finché la pasta si staccherà dal fondo della casseruola sfrigolando. Lasciate intiepidire per circa 10 minuti poi incorporate le uova, uno per volta, attendendo che il precedente sia ben incorporato prima di unire quello successivo. Tagliate la pera a cubetti molto piccoli (5-6 mm di lato) poi uniteli all’impasto preparato insieme all’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e tamponata con carta assorbente. Lasciate riposare per un quarto d’ora poi, indossando un paio di guanti in lattice unti di olio, formate tante palline delle dimensioni di una piccola noce e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno. Scaldate l’olio in una padella a bordi alti e friggetevi i tortelli da entrambi i lati. Depositateli man mano su carta assorbente e prima di servirli spolverizzateli con le due tipologie di zucchero.