#500 g di pane casereccio raffermo senza grassi (meglio se a lievitazione naturale) #2,5-3 dl di latte #3 uova #1 mazzetto di cipollotti (circa 150 g puliti) #2 cucchiai di prezzemolo tritato #150 g di pancetta affumicata o di fondo di speck un po’ grasso #30 g di Grana Padano grattugiato #1 mozzarella di circa 150 g (o di Caciotta fresca o altro formaggio a pasta morbida) #3 cucchiai di olio extravergine di oliva #30 g di burro #sale, pepe, noce moscata
Eliminate la crosta del pane, dividetela a pezzetti e mettetela in una capace ciotola (dovreste averne 400 g). Unite le uova sbattute e quasi tutto il latte e mescolate con un cucchiaio. Lasciate ammorbidire il tutto per circa mezz’ora. Solo se necessario, aggiungete altro latte.
Mondate i cipollotti, lasciando un bel pezzo di parte verde e affettateli finemente. Scaldate l’olio, unite la pancetta (o lo speck) tagliata a cubetti molto piccoli, mescolate e quindi aggiungete i cipollotti. Cuocete a fuoco dolce per 3-4 minuti. Lasciate intiepidire.
Tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli. Sminuzzate il pane con la punta delle dita fino a ottenere una poltiglia morbida poi aggiungete i cipollotti appassiti, la mozzarella, il prezzemolo e il Grana grattugiato. Salate leggermente (tenendo conto del grado di salatura degli ingredienti impiegati), pepate e profumate con alcune grattate di noce moscata. Amalgamate bene.
Trasferite l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro rivestita con carta da forno bagnata e strizzata; livellatelo in superficie e distribuite sopra il burro a fiocchetti. Cuocete in forno già caldo a 180-190°C per circa un’ora e 10 minuti.