• 400 g di fettine di vitellone tagliate sottilissime
• 250 g di carne macinata di manzo o bollito avanzato
• 100 g di poppa di bovina o, in mancanza, testicoli o animelle di vitello
• 60 g di mollica di pane ammorbidita nel latte
• 15 g di pinoli
• 7-8 rametti di maggiorana
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di Grana grattugiato
• 1 uovo
• mezzo bicchiere di sugo d’arrosto in cui sono stati cotti funghi secchi
• 1 bicchiere di brodo di carne
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina
• 40 g di burro
• sale, pepe e noce moscata
Tritate la poppa nel mixer, unite la carne macinata o il bollito tritato, aggiungete la mollica di pane, i pinoli spezzettati con il coltello, la maggiorana e il prezzemolo tritati, leggero profumo di aglio, il formaggio grattugiato e l’uovo e amalgamate il tutto regolando di sale, pepe e noce moscata. Battete le fettine di carne con un batticarne bagnato nell’acqua se le fette fossero troppo spesse. Ponete un mucchietto di ripieno a forma di polpetta allungata su ogni fettina di carne e formate tanti involtini quante sono le fette di carne. Fermateli con spago da cucina o con stecchini. Infarinate leggermente gli involtini facendo cadere l’eccesso di farina quindi rosolateli in un tegame con il burro. Sfumate di vino bianco, fate evaporare a fiamma vivace, aggiungete il sugo d’arrosto, il pomodoro e un poco di brodo e cuocete per 15-20 minuti a fuoco dolce e con tegame coperto. Se necessario aggiungete ancora un poco di brodo durante la cottura.