#500 g di maccheroni o di pennette corte rigate #150 g di carne di maiale macinata #150 g di carne di vitello macinata #40 g di mollica di pane raffermo, ammorbidita nel latte #2 manciate di Grana Padano grattugiato #1 Mozzarella fiordilatte #1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato #1 uovo #3 cucchiai colmi di farina #3 dl di brodo di carne o vegetale #450 g di salsa di pomodoro alle verdure e basilico #olio extra vergine di oliva #sale, pepe, noce moscata Per la pasta del timballo: #400 g di farina #200 g di burro #sale
Passate al mixer per alcuni istanti la carne con la mollica di pane ammorbidita e ben strizzata, il Grana, il prezzemolo, l’uovo, alcune grattate di noce moscata e un poco di sale e pepe. Quindi preparate tante polpettine delle dimensioni di una nocciola. Infarinatele e friggetele in una larga padella con 4-5 cucchiai di olio. Appena saranno dorate, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete a fuoco moderato per circa un quarto d’ora. Intanto, preparate la pasta. Versate la farina sulla spianatoia, unite un bel pizzico di sale e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti; iniziate a lavorarlo con la punta delle dita in modo da ottenere delle grosse briciole. Impastate velocemente con circa 5 cl di acqua fredda, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz’ora.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite la farina, fatela tostare leggermente mescolando, poi versate il brodo bollente a filo. Cuocete per circa 2 minuti, rimestando continuamente, profumate con la noce moscata e regolate di sale e pepe. Intanto, cuocete i maccheroni al dente, scolateli, raffreddateli velocemente, quindi unitevi 2 cucchiai di olio e mescolate.
Condite i maccheroni con il ragù di polpettine, la vellutata, il Grana e la mozzarella tagliata a piccoli cubetti.
Stendete i tre quarti della pasta e rivestite una tortiera a cerniera di 28-30 cm di diametro foderata con carta da forno bagnata e strizzata e riempitela con i maccheroni premendo bene. Stendete la pasta rimasta, ritagliate quattro triangoli aventi la base bombata e poneteli sulla pasta sigillando la base lungo i bordi e riunendo le punte come per chiudere i lembi di un fazzoletto, in modo che rimangano libere quattro strisce da cui si intravede la pasta. Sistemate al centro un fiocchetto di pasta e infornate in forno già caldo a 200°C per 30-35 minuti, finché la pasta risulterà dorata.