Foderate uno stampo da plumcake da 7-8 dl con la pellicola trasparente debordando di 3-4 dita. Affettate sottile la trota e con le fette più belle (circa 150 g) rivestite lo stampo lasciandole debordare di 2-3 cm.
Tuffate i pistacchi in acqua bollente per alcuni secondi poi spellateli. Frullate le fette di trota salmonata rimaste (circa 230 g), aggiungete il burro tagliato a pezzetti e frullate nuovamente.
Scaldate vino e Vermouth in un pentolino,aggiungete la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, unitela al composto frullato, versate anche la panna e frullate fino a ottenere una mousse omogenea. Stendete uno strato di mousse sul fondo dello stampo, sistemate sopra alcuni pistacchi, coprite con un velo di mousse, proseguite con metà dei gamberetti, altro frullato e pistacchi, i gamberetti rimasti e terminate con uno strato di mousse.
Chiudete le fette di trota salmonata sopra la farcia poi sigillate con la pellicola.
Battete lo stampo per compattare la terrina. Fate riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Servite la terrina a fette disposte su un letto di insalatine miste e qualche pezzetto di patata lessa, condite con un filo d’olio, senza salare.