• 4 belle sovracosce di pollo o 8 se piccole
• 1 arancia non trattata
• 2 limoni non trattati
• 1 mazzetto aromatico
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 2 scalogni
• 4 cucchiai di Marsala
• 2 cucchiai di Brandy
• 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 bicchiere di brodo vegetale se necessario
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe (preferibilmente della Giamaica)
Scaldate un filo di olio in una pentola quindi fatevi rosolare le sovracosce. Se possedete una pentola a triplo fondo, scaldatela senza condimento e fatevi rosolare le sovracosce. Una volta rosolate, eliminate il grasso in eccesso, aggiungete lo scalogno affettato e il mazzetto aromatico, 2 cucchiai di olio e rosolate ancora un poco. Sfumate con i tre quarti del vino bianco, fatelo evaporare completamente quasi a fare una seconda rosolatura poi unite il succo di un limone e mezzo e di mezza arancia. Salate e pepate.
Cuocete per almeno un’ora con fiamma al minimo e tegame coperto. Se il coperchio è a tenuta e la fiamma bassa non dovrebbe essere necessario aggiungere brodo. Se invece tendesse ad asciugare troppo, aggiungete un poco di brodo vegetale.
Nel frattempo, sbollentate due volte la scorza pelata dell’arancia e di mezzo limone quindi fate caramellare lo zucchero di canna, aggiungetevi il succo di mezzo limone e di mezza arancia, il Marsala e il Brandy, il restante vino bianco e cuocetevi le scorze tagliate a julienne per 5 minuti. Unitele quindi al pollo negli ultimi dieci minuti di cottura.