• 1 kg di seppie, 500 g di piselli (anche congelati)
• 200 g di pancetta affumicata in 2 fette
• una manciata di capperi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• un ciuffo di prezzemolo
• vino bianco
• olio EVO
• sale
• peperoncino piccante
Pulite, lavate e tagliate le seppie a striscioline. Lavate e tritate la cipolla, la carota e il sedano. Fate quindi rosolare questi odori in una padella con un filo d’olio e, una volta dorati, aggiungete le seppie e fatele ben insaporire sfumando con un po’ di vino bianco. Coprite quindi la padella e fate cuocere per circa una ventina di minuti bagnando eventualmente con un po’ di acqua calda, per evitare che il sugo si asciughi troppo.
Nel frattempo tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in una padella con un po’ d’olio, aggiungete i piselli (fuori stagione potete naturalmente utilizzare anche piselli congelati) e fate cuocere qualche minuto finché i piselli non risulteranno quasi cotti. Aggiungete i piselli e la pancetta nella padella contenente le seppie, unite i capperi, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 5-10 minuti o comunque fino a quando le seppie non risultano tenere e ben cotte.
Spolverizzate di prezzemolo tritato e servite le seppie calde accompagnate con i piselli e il sughetto di cottura.