• 280 g di riso Carnaroli
• 30 g di scalogno
• 80 g di burro di malga
• 1 l di brodo vegetale
• 240 g di luganega
• 60 g di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi
• olio, sale e pepe q.b.
• vino bianco per sfumare
• 1 rametto di timo
Togliete metà della luganega dal budello e rosolatela velocemente con un goccio di olio in una padella antiaderente. Utilizzate lo stesso procedimento per l’altra metà, lasciandola intera. Intanto tritate lo scalogno e soffriggetelo con una noce di burro, aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate con il vino bianco e, una volta evaporato, continuate la cottura con del brodo vegetale, aggiungendolo gradualmente. A metà cottura, unite la luganega sgranata e il timo. Terminate la cottura e mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano, aggiustandolo di sale e pepe. Tagliate a pezzi la luganega lasciata intera e utilizzatela per guarnire il risotto dopo averlo impiattato.
Questa ricetta scritta da Fabio Silva dell'Hotel De la Ville - Derby Grill di Monza (per leggere la recensione completa clicca qui) è tratta dal volume Il Libro del riso italiano di Valentina Masotti e Massimo Biloni (per acquistarlo clicca qui)
foto di Manuela Vanni