#320 g di riso superfino (Carnaroli, Baldo, Arborio o Galileo) #1 cipollotto novello #1 zucchina media #100 g di carote #1 costa di sedano #300 g di piselli nel baccello #1 grosso pomodoro a grappolo #80 g di taccole #2 fagioli piattoni #4 foglie di basilico #4 rametti di maggiorana #12 steli di erba cipollina #1 rametto di prezzemolo #1/2 bicchiere di vino bianco secco #1,2 lt circa di brodo vegetale preparato con granulare vegetale senza glutammato #4 cucchiai di Grana padano grattugiato #4 cucchiai di olio extravergine di oliva #1 noce di burro #sale
Pulite la zucchina, il sedano e le carote e tagliate tutto a piccoli dadini. Tagliate le taccole e i fagioli piattoni a rettangolini e il pomodoro a cubetti dopo averli sbucciati e privati dei semi. Sgranate i piselli e lavateli. Affettate finemente i cipollotti. Scaldate l’olio in un tegame basso in acciaio a triplo fondo e unitevi i cipollotti affettati. Mescolate per alcuni istanti e appena inizieranno a sfrigolare mettete il coperchio (che deve essere a tenuta perfetta) e spegnete. In questo modo diventeranno morbidi senza colorire pur utilizzando poco condimento. Riaccendete la fiamma, unite carote e sedano a dadini, fate insaporire un poco poi aggiungete il riso, fatelo tostare per circa 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Bagnate con un mestolo di brodo bollente, aggiungete i pomodori, i piselli e le zucchine e portate il riso a cottura aggiungendo altro brodo a mano a mano che il riso lo assorbe.
A cottura ultimata aggiungete gli aromi tritati, il burro e il formaggio grattugiato. Mescolate e spegnete.