• 320 g di riso Cranaroli
• 2 pompelmi
• 3 cipolle
• brodo vegetale
• olio, burro, sale e pepe q.b.
• 100 g di Grana Padano
Lavate e sbucciate un pompelmo eliminando tutta la parte bianca e le pellicine. Tagliate la polpa a tocchetti. Dividete a metà il secondo pompelmo e spremetelo.
Affettate sottili le cipolle e fatele rosolare in 3 cucchiai di olio. Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, poi sfumate con il succo del pompelmo. Quindi cuocetelo, aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta. Dopo 18 minuti di cottura mantecate il risotto con una noce di burro, spegnete il fuoco, lasciate riposare per un paio di minuti. Regolate di sale e pepe, grattugiate il Grana Padano, unite i dadini di pompelmo e mescolate.