#300 g di rigatoni #80 g di guanciale #1 grossa cipolla bianca #70 g di pisellini freschi sgranati #15 g di funghi secchi #3 uova grosse (o 4 piccole) #4 cucchiai di Pecorino romano grattugiato #olio extravergine di oliva #sale, pepe nero di mulinello
Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per circa mezz’ora, scolateli premendoli leggermente e tagliateli a pezzettini. Sbollentate i piselli per 2-3 minuti in acqua bollente salata. Fate appassire la cipolla tritata in un capace tegame (dovrà contenere la pasta) con 4-5 cucchiai di olio, unite il guanciale tagliato a cubetti, fate rosolare un poco poi aggiungete i funghi e i piselli e cuocete con fiamma al minimo per una decina di minuti. Sbattete le uova in una scodella, macinate un poco di pepe e unite il Pecorino. Intanto, cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata in ebollizione e scolateli al dente. Tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Versate i rigatoni nel tegame contenente il condimento caldo senza scolarli eccessivamente. Unite le uova sbattute e mescolate velocemente (mantenendo la fiamma al minimo) aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta se necessario. Appena le uova inizieranno a essere cremose, spegnete la fiamma e mescolate nuovamente. Fate molta attenzione a non lasciare troppo la fiamma accesa altrimenti le uova diventano grumose. Distribuite la pasta nei piatti e portatela immediatamente in tavola.