Per la ricciola sottovuoto
• 1 filetto di ricciola
• 1 rametto di timo al limone
• Sale
• Pepe
• olio extravergine d'oliva
Per il sughetto all’acqua pazza sottovuoto
• 200 g di pomodorini
• 1/2 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco oppure il succo di un limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
Per la ricciola sottovuoto
Inserire all'interno del sacchetto per sottovuoto il filetto di ricciola, un filo d’olio, un rametto di timo, sale e pepe. Sigillare ermeticamente il sacchetto, con l’apposito cassetto per sottovuoto V-ZUG. Cuocere in forno con la funzione vapore Vacuisine a 80°C per 8 minuti.
Per il sughetto all’acqua pazza sottovuoto
Inserire all'interno del sacchetto per sottovuoto tutti gli ingredienti. Sigillare ermeticamente il sacchetto, con l’apposito cassetto per sottovuoto V-ZUG. Cuocere in forno con la funzione vapore Vacuisine a 80 °C per 8 minuti.
Disporre sul piatto il filetto di ricciola con il sughetto all’acqua pazza e guarnire il filetto con della scorzetta di limone grattugiata.